用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。营养分析1.黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。相关人群一般人群均可食用
1.适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用；
2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。制作指导1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮；
2.黑籼米粘性较小，必要时须与糯米配用；黑糯米粘性与糯米相同，烹煮时可添加适量普通米来调节粘度；
3.黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。食疗作用黑米味甘、性温；
有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用；
特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。其他相关黑米是我国稻米中的精品，古为“贡米”。现在黑米在美国大受欢迎，被称之为“中国的奇异黑米”。中国人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜肴。
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