孙中山先生曾说过：豆腐是穷人的肉食。

听起来豆腐是最典型的穷人饭。殊不知豆腐从来身份就很高贵，亲民只是它的优点之一。豆腐出生汉代王侯之家，汉高祖之孙淮南王刘安就是它的发明人。刘安是汉高祖刘邦的孙子，平日喜欢炼丹。豆腐就是他在炼丹过程中发现的。

从古至今，爱吃的祖先们总是不断突破吃的法则，把美味琢磨到极致。豆腐作为名声最响的人造物，它健康又美味，可以和几乎所有食材做搭配，也因此成为中国美食傲然于世界的理由之一。

豆腐虽好，还要烹调得法才能好吃。在我国，豆腐的做法成千种，各有各的风味。川菜中的麻婆豆腐，淮扬菜中的文思和尚豆腐，京、鲁、粤菜系中的家常豆腐，都很有名气。

▲素酿豆腐

辽宁还有豆腐宴，以豆腐做主要的原料，配以其他的辅料和调料，做出几十道豆腐菜组成一桌宴席。鸡鸭鱼肉已是小菜，许多是搭配海鲜和山珍的，想不贵都不行，那不是平民百姓的吃法。

今天，贝小煮将南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、千叶豆腐、日本豆腐集合到一起，不知道哪款是你的爱？大家试着练练手，说不定就在你的手下出了一道好吃不贵的豆腐名菜呢。

今日食单

老北京炸豆腐汤

芝麻豆腐排排坐

麻婆豆腐

蟹黄豆腐

三鲜日本豆腐

XO酱千页豆腐

北豆腐

老北京炸豆腐汤

▲这不是一道汤，而是传统知名北京小吃，也是老北京人爱吃的早点之一。菜谱by @HUAer

用料

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卤水豆腐200g/香菜碎10g

油700ml/水500ml/芝麻酱10g

红腐乳10g/韭菜花10g

花椒5粒/八角1个/盐2g/蒜1瓣

步骤

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1/ 卤水豆腐切成三角块，蒜剁碎成泥。

2/ 取锅倒油，烧热至160°C，放入豆腐，中小火炸至豆腐颜色变为金黄色，捞出待用。

3/ 另起一锅，倒水，放入花椒、八角，煮至开锅。开锅后加入炸豆腐、盐，煮8分钟，制成豆腐汤备用。

4/ 煮豆腐的同时，取一汤碗，将芝麻酱、红腐乳、韭菜花放入碗内，搅拌均匀。

5/ 分多次加入豆腐汤，每次加汤之前将调料和汤充分搅拌，最后撒上香菜装饰即可。依个人口味加入蒜泥。

北豆腐

芝麻豆腐排排坐

▲下午时分来一份芝麻豆腐排做点心，配一杯暖胃的红茶，营养又美味。

用料

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北豆腐半块 / 香菇2朵 / 莴笋 50g

黑、白芝麻适量盐2g / 胡椒粉2g

料酒少许 / 干淀粉少许 / 油适量

步骤

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1/香菇洗净切细末；莴笋去皮切末。北豆腐洗净切块，下锅焯烫一下，取出晾凉后捣成泥。

2/将香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉、料酒与豆腐泥搅拌均匀备用。

3/ 取一小份拌好的豆腐泥，搓成丸子，再压扁成饼状，两面均匀地沾上芝麻。

4/锅中烧热少许油，将做好的豆腐饼放入，小火慢煎至两面金黄色，捞出用厨房纸吸干油分即可。

Tips：豆面酱是发酵的大豆磨成浆，带咸味，加进鱼汤制成豆面酱汤。

南豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐源于清代同治年间。这一道麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐，食材很简单，但如何做才地道，却并不等闲。

用料

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南豆腐 400g / 瘦牛肉馅80g

郫县豆瓣15g / 辣椒粉3g / 花椒5g

青蒜叶50g / 水淀粉20ml /油40ml

花椒油2ml / 辣椒油5ml

芝麻油2ml / 温水 100ml

步骤

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1/ 把豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。

2/ 锅中放水煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。

3/ 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。

4/ 锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色，放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。

5/ 此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。

Tips：正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做。将豆腐切块后用沸水滑过，能够定型，以免烧制时变碎

嫩豆腐

蟹黄豆腐

▲香滑的蟹黄豆腐无论是质感还是口感都是那么娇嫩，鲜美的滋味令人欣喜十分。

用料

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嫩豆腐 200g / 咸蛋黄100g / 虾仁 50g

鸡精1g / 盐1g / 料酒15ml

高汤适量 / 水淀粉少许 / 油少许

步骤

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1/ 虾仁洗净与嫩豆腐切成小丁备用。咸蛋黄中放料酒蒸熟，研碎待用。

2/ 高汤烧开，放豆腐丁和虾仁丁煮熟，撒盐、鸡精调味，并用水淀粉勾薄芡。

3/ 热锅放油，下咸蛋黄小火翻炒出香味，倒入豆腐羹混合均匀，略烧即可。

Tips:

1．咸蛋黄要蒸熟再捣成碎末，加料酒同蒸可以去除腥味。

2．炒咸蛋黄时不要加水，这样吃起来才会有沙沙的滑润感

日本豆腐

三鲜日本豆腐

▲日本豆腐虽然不是真正的豆腐，但和几味海鲜的搭配非常有营养，入口细滑，鲜味四溢。

用料

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日本豆腐300g / 海参20g

胡萝卜20g / 荷兰豆20g / 鱿鱼50g

去壳虾仁30g / 生抽5ml / 盐2g

鸡精1g / 糖1g / 水淀粉少许 / 干淀粉少许

油少许 / 葱姜蒜末少许

步骤

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1/ 鱿鱼择洗干净，切花刀，发好的海参切条。

2/ 胡萝卜去皮洗净切菱形片、荷兰豆去老筋焯水备用。

3/ 将日本豆腐小心地切成约1cm厚的厚片，沾上干淀粉，入8成热的油锅煎至两面金黄色捞出沥油。

4/ 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，下鱿鱼、虾仁、海参炒熟。倒入煎好的日本豆腐、胡萝卜、荷兰豆，放生抽、糖翻炒均匀。出锅前加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

千叶豆腐

XO酱千叶豆腐

▲XO酱的加入，让千页豆腐有了海鲜的味道，也是一道下饭神菜。

用料

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千叶豆腐260g / 香芹50g / 青红椒50g

XO酱20g / 蘑菇粉5g / 酱油5ml

水淀粉20g / 色拉油500ml / 水70ml

步骤

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1/ 千叶豆腐切片，香芹切段，青红椒切菱形片。

2/ 起锅倒油，将千叶豆腐炸至表面起泡后捞出沥油。

3/ 锅中留底油，放入香芹、青红椒、 XO酱炒香。

4/另起一锅，倒入水、酱油、蘑菇粉调味，放入千叶豆腐烧入味，加入水淀粉收汁出锅。

=厨房物语=

豆腐种类很多，大致分为南豆腐、北豆腐。南豆腐稍嫩，北豆腐略老，这是二者比较而言。科技的发展，制作技术的提高，豆腐的种类越来越多，吃的花样也越来越多了。

点卤不同

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南豆腐和北豆腐是用不同的介质来“点”的。南方师傅用石膏的比较多，而北方师傅则用盐卤的比较多，现在还有葡萄糖酸内酯点出来的内脂豆腐，柠檬酸或者白醋也可以点。

做法不同

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北豆腐适合煎、炸、酿、红烧等菜肴，南豆腐含水量比嫩豆腐少，颜色乳白，质地比嫩豆腐有韧性，适于制作汤羹等菜肴。 嫩豆腐含水量多，色泽洁白，质地细嫩，适于拌、烩、制作汤羹等菜肴。

不是所有“豆腐”都是豆腐

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日本豆腐，也就是鸡蛋豆腐，形状呈圆柱状，质地滑嫩，颜色淡黄。鸡蛋豆腐是以鸡蛋为主要原料制作而成的。适用于红烧、炖煮等做法。

千页豆腐也是起源于日本，属于一种素食新产品，它以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，口感很Q，适合煎炒炸等做法。

比较而言，还是中国传统的豆腐感觉够味儿，做出来也适合演绎出不同口味的菜肴。贝粉了决定好选哪款豆腐了吗？