食物加工的方法，对食物的营养素影响千万不可小看。尤其食物加工时加入的各种添加剂也是促进慢性病高发的重要原因之一。

营养免疫学的创始人、美籍华人陈昭妃博士就有：“食物的营养，人造的不如‘神造’的名言。”“神造”的就是当地和当季出产的、纯天然的、新鲜的未经过任何加工的植物性食物，营养丰富。因为人根本没有能力用机器造出与自然生长一横一样的橘子或番茄。如经过多次加工的精白米，只有白米芯，存在大米表皮层里丰富的营养素全没了，剩下的只有热量，早就失去了本身的营养价值。

食物中过量加入添加剂对健康危害更大。2010年3月20日参考消息《麦当劳童餐放置一年竟不腐，美专家实验认为防腐剂过堂》报道了一份麦当劳快餐，在相隔一年后拍下的两张照片，看起来几乎一横一样。

在自然界生存的各种微生物如细菌，具有最强的分解和利用食物的能力，它们都毫无办法。难道人的身体比细菌有更强的分解和消化能力吗？显然不是，这是化学添加剂的“功劳”，这是典型的垃圾食品真实写照。

在我国出现的三鹿婴幼儿奶粉掺加三聚氰胺事件，还有苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿、地沟油、注水肉、毒豇豆、陈粮米、皮革奶、硼砂肉、假粉丝、染色食品等等，人为因素在不断地摧残著人的健康！

加工的肉类食物少吃或不吃为好。工业加工的熟食、腊味及煎、炸、烤、熏制等烹调及腌制的肉类食物，色、香、味俱全，从营养与健康角度来看，都是“双重营养失衡”的食物。加工的肉类食物含有较多亚硝酸钠成分，致癌概率大。水分超标，易霉变。在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生特有风味的同时，也产生醛、酮类等有害化学物。熏制的肉食会产生致癌物一一苯丙芘，食用后会增加患癌的概率；同时钠含量是猪肉的十几倍，而维生素和矿物质含量几乎为零。所以要少吃或不吃加工的食物，尤其少吃加工的肉类食物，多吃纯天然新鲜的植物性食物。

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