1.香辣小龙虾怎么做好吃

这是淮扬菜。

把龙虾买回来，回家洗干净(用盐水搓洗去除沉淀物)，然后过滤干。

用姜片、葱节(叶子没问题)、料酒、盐调味，码十分钟。

当虾尝起来很好吃的时候，就开始准备食材和调料。准备干辣椒，干花椒，马耳葱(切成菱形)，姜片，蒜片做豆瓣酱，当然。最好用特制的油炸材料。超市有龙虾炒料卖，3块钱一袋。

黄瓜切成细条，撒上盐，用筛子沥干。

准备工作结束后，我们开始炒菜。锅里放油，烧到最高温度(冒烟)。

然后把沥干水的虾倒入里面炸。炒的时间不能长。十秒钟是合适的。然后拿出来放在盘子里。

锅里留一点油，烧热，把沥干的黄瓜倒进去炒。不需要调味。

炒的时候一定是生气的。不能炒很久，就十几秒。炒久了黄瓜就不脆了。煎好后放在碗里备用。

锅里放油，加热(油温适宜，但不要太高)，然后拌入豆角，炒香，再放入其他食材(葱、姜、蒜、干辣椒、干辣椒)，炒香，倒入虾仁。

炒虾的时候，火要大。加入料酒、盐(先确定盐味是否够)、少量糖和少量醋(以吃不出甜味和醋味为准，主要是为了提味)。

翻炒一会儿，加少量水(不要太多)，让虾慢慢吸汁。水少了就倒。

2.香辣小龙虾怎么做？

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括

肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

3.正宗香辣小龙虾的做法

香辣小龙虾的制作方法如下所示：

材料：小龙虾、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、五香粉、干红辣椒

1、龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净。

2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。

3、抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。

4、然后用水再次冲洗干净。

5、准备好食材：

蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块。

6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。

7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。

8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。

9、捞出备用。

10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。

11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。

12、倒入小龙虾翻炒几下。

13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火，翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。

14、成品图。

4.香辣小龙虾美味可口，详细的做法是什么呢？

提起小龙虾，特别是对于一些吃货的朋友而言那是再熟悉不过，小龙虾在一些宵夜摊档当中果然是人气爆款啊，特别是在吃小龙虾的时候配上烧烤和啤酒，那个味道简直是绝妙。在制作小龙虾的诸多烹饪手法当中，香辣小龙虾必定是首选之一，简直是让人百吃不厌，今天就为大家分享一款香辣小龙虾的做法。

首先我们将购买回来的小龙虾放到清水当中清洗干净，主要是用刷子将小龙虾的外壳刷洗，然后再用剪刀剪掉虾头，去掉不干净的虾脑部分。然后再抽出虾线，要想能够让小龙虾在烹饪的过程当中更加的香口入味，可以用剪刀在它的背部轻轻的剪开一小道口子，这样就可以方便烹饪，然后再用清水将小龙虾清洗干净，沥干水分备用。

在锅里面倒入足够分量的食用油烧热，待油温上至五六成热的时候，然后把小龙虾倒入热油当中进行炸制，在炸制的过程当中，只需要轻轻的将小龙虾翻拌一下即可，将小龙虾炸制稍微变色就可以捞出控油。

锅里面留下少许的底油，然后再放入一些香料佐料进行爆香，主要有洋葱，姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒干段等等，最后再加入麻辣起劲的火锅底料以及豆瓣酱炒至融化，然后再倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，再进行适当的调味，加入食盐鸡精以及蚝油等等，最后再倒入啤酒没过小龙虾等等食材即可盖上锅盖采用中火焖煮。

再将小龙虾焖煮10~15分钟至汤汁稍微浓稠即可倒出装盘，以上一道香辣可口，色泽艳红的香辣小龙虾，就这样制作完成了，吃小龙虾的时候配上啤酒，那简直是让人回味无穷，好了，喜欢这一道肉质Q弹的香辣小龙虾做法的朋友记得收藏一下哦。

5.香辣小龙虾做法及配料？

用料——

1、食材：小龙虾

2斤

2、佐料：青椒

3个 、红椒

1个 、二荆条辣椒

1把 、小米椒

1小把 、泡椒

1小把

、七星干辣椒段

2把

仔姜

2个 、老姜

1个 、蒜瓣

15个 、大葱

5根 、花椒

1把 、黄瓜

1根

3、调料：郫县豆瓣酱

2大勺 、老抽

1勺 、料酒

1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺

、八角 1个 、山奈

2个

老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。

二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。

step2

烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。

这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。

首先一定要等油开了之后再倒虾。

原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。

比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。

油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

step3

炒底料。

用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。

油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。

下一把花椒，一个八角，两个山奈。

下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。

下一勺老抽，一勺料酒。

step4

倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。

大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。

step5

锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。

撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。

因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

step6

5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。

step7

按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。

step8

装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~

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